Mange vil anse ville urter for å være ugress. De er fulle av vitaminer, sekundære planteingredienser, sporstoffer og er ekstremt velsmakende. Delikatessene er ekte energigivere og noen ville urter har til og med vist seg som medisinplanter.
De spiselige plantene fra naturen beriker mange retter på kjøkkenet og brukes ofte i salater. De trives i åkre, enger, elveflom, skog eller på kanten av stier. Samlet, høstet og konservert til rett tid, kan de nytes hele året.
Tips om ville urter
Ville urter er kulinariske delikatesser, men ikke alle ville planter er spiselige. Blant dem er det mange giftige planter. Alle som samler urter i naturen skal bare høste så mye som kan bearbeides. Ubrukte urter kan konserveres. Ville urter kan konserveres i eddik og olje, fryses, tørkes eller konserveres på andre måter.
Harvest
Før de ville urtene kan konserveres, må de først samles. Det er ikke tilrådelig å grave opp hele planten inkludert røttene og aldri samle alle blomstene og bladene. Dette er den eneste måten planten kan fortsette å vokse på. Å høste sjeldne planter er tabu! Villskattene er verdiløse hvis de blir svarte etter tørking. De transporteres best i en luftig kurv. De kan råtne i plastposer.
Identifisering av planter
- Ville urter må være tydelig identifisert.
- Arter som løvetann, brennesle eller tusenfryd kan lett identifiseres.
- Noen planter kan noen ganger bli forvirret.
- Representanter for den skjermede familien er vanskelig å skille.
- Pass på å holde deg unna ukjente urter.
Samlingssteder
- Enger, flommarker, dyrkbar mark, skoger, veikanter er ideelle.
- På grunn av forurensning bør planter i veikanter ikke høstes.
- Landbruksområder bør unngås på grunn av plantevernmidlene.
- I tillegg er private eiendommer og turstier for hunder ikke egnede steder for å samle ville urter.
Innsamlingstid
- Som regel samles de fleste ville urter fra vår til høst.
- Urter og blader samles enten før eller etter blomstringsfasen om morgenen.
- Hast knopper like før blomstringen og blomster etter blomstringen
- Frukten og bærene til ville urter høstes først når de er helt modne.
- Om våren og høsten kan røttene graves opp i kveldstimene.
Bevaring
- de fleste urter kan tørkes
- bind små buketter og heng dem opp ned
- tørr naturlig om sommeren
- Tørk over natten i ovnen ved 30 grader celsius om vinteren
- så aromaen blir bevart.
- For sylting legges de ville urtene i en lukkbar beholder som er fylt med olje eller eddik
- Hvis urtene skal fryses, må de først vaskes godt, duppes og kuttes i små biter
- frys små hele buketter
Tips:
Hjemmelagde urteterninger er spesielt praktiske. Fyll isbitbrettet til to tredjedeler med hakkede urter og fyll deretter med vann.
løvetann (Taraxacum officinale)
Løvetann kan finnes på jernbanefyllinger, ugjødslede enger, veikanter eller i sprekker i vegger. Den beste høstetiden er mellom mai og september. Aromaen blir stadig mer bitter mot slutten av oppsamlingsperioden. For å høste blir bladrosettene kuttet ut og bearbeidet ferske. Løvetann tørkes på et luftig og skyggefullt sted. Spesielt røttene er enkle å samle om høsten. Fjern så siderøttene, vask dem, skjær dem i biter og tørk dem i ovnen eller i solen.
Daisies (Bellis perennis)
Tusenfryden - ofte også omt alt som tusenfryden eller tusenfryden - finnes ofte på beitemark og enger, i skoglysninger eller i veikanter. Den beste høstetiden er mellom april og november. Tusenfryd kan også brukes tørket eller fersk. Imidlertid foretrekker de et skyggefullt og kjølig sted å tørke. Blader og blomster av den ville planten må oppbevares borte fra fuktighet og lys. Knopper syltet i eddik smaker som kapers.
Vill hvitløk (Allium ursinum)
- betraktes som en delikatesse blant ville urter
- Beliggenhet er fuktig løvskog
- Blomstringsperiode mellom april og juni
- behandle kun fersk
- ikke tørk, ellers går ingrediensene tapt
- replikkede blader kan imidlertid fryses
- Forsiktig! Fare for forveksling med liljekonvall
- Planter kan kjennetegnes ved deres typiske hvitløkslukt
Brennesle (Urtica dioica)
Smaken av de unge bladene og skuddene på brenneslen minner om spinat. Den "brennende" planten foretrekker steder med humus og nitrogenrik jord. Den vokser mellom steinsprut og ras, på gjerder, veier og stier samt på ødemark. Brennesleplanten kan høstes mellom april og oktober. De unge bladene og ferske bladspissene plukkes av under blomstringen og tørkes og oppbevares på et tørt, kjølig sted.
Woodruff (Galium odoratum)
Den formfulle skogkransen finner sitt hjem spesielt på skyggefulle steder, skoglysninger og løvskoger. Det samles inn mellom mai og juli. Hvis mulig, samle bare unge og blomstrende planter. For å tørke lagres woodruff i løse lag beskyttet mot lys.
Ribwort Plantain (Plantago lanceolata)
- Plantainplanter dukker opp bokstavelig t alt på alle stier og skogkanter, på markstier og ofte som "ugress" i hjemmehagen.
- Unge, lange, smale blader og blomsterstander kan høstes fra april til august.
- kutt i strimler for å tørke og lag løst
- Tråd blader på hyssing og la dem visne
- oppbevar i papirpose
Sorrel (Rumex acetosa)
Knipteplanten trives i veikanter og på enger. Blomstringsperioden er begrenset til perioden fra mai til august. Bladene til sorrel kan bare høstes hvis de er feilfrie. Blader med rustne brune hull har en høy konsentrasjon av oksalsyre, som ikke tolereres godt av personer med mage- og nyreproblemer.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Noen av Gundermann kan høstes allerede i mars. Sesongen hans avsluttes i oktober. Myntefamilien finnes på dyrkbar mark, enger, i skogen eller langs veikanter. Blader, stilker og blomster kan høstes fra planten. Den tørkes i tynne lag på skyggefulle steder.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed kan finnes bokstavelig t alt over alt hvor det er fuktig jord. De overjordiske delene av planten kan høstes frem til oktober og tørkes i delvis skygge. Feddplanten oppbevares i boks.
Tips:
Planten vokser til og med om vinteren. Hvis du ikke vil gå uten fersk gressmat i den kalde årstiden, er det bare å se under snøen.
Ofte stilte spørsmål
Er det nyttig å samle våte eller fuktige ville urter?
Generelt sett gir det bare mening å samle ville urter i tørt vær. Plantene skal også være fri for fuktighet. Hvis de høstes våte, begynner de lett å råtne.
Kan ville urter trygt konsumeres under graviditet?
I de første tre månedene av svangerskapet bør du unngå urtestimulerende midler og midler. Dette gjelder også ville urter, da plantene noen ganger inneholder en høy konsentrasjon av sekundære planteaktive ingredienser.
Hva du bør vite om ville urter i korte trekk
- Urter foredler ikke bare retter og gir dem en spesiell aroma, de er også rike på vitaminer og mineraler og derfor uunnværlige på kjøkkenet.
- Mange ville urter vokser på enger, langs veien og i hager, som har blitt samlet inn for matlaging og til medisinske formål siden antikken.
- De mest kjente ville urtene inkluderer villhvitløk, brennesle, bynke, grønntang, følfot, nattlyr, kløver, rødkløver, skogssyre, ryllik og groblad.
- Daisies, løvetann, tusenfryd og fioler kan også brukes på kjøkkenet.
- Ville urter brukes ikke bare som krydder; avhengig av urtetype kan de også tilberedes som grønnsaker, te eller salat.
Vanlige ville urter å bli kjent med
- Bachbunge
- Vill hvitløk
- Comfrey
- Bjørk
- fransk urt
- Gundermann
- Brennesle
- Kranse
- Daisies
- Giersch
- Shyrdens veske
- Linde
- løvetann
- Rapport
- Ryllik
- Sorrel
- Sorrel
- mindre celandine
- Ribwort Plantain
- chickweed
- Vill gulrot
Du kan først se etter de ville urtene som vokser i området ditt fra denne listen og lære å identifisere dem tydelig. Du bør også bli kjent med brukbare deler av disse ville urtene og ingrediensene deres i detalj, samt tilberedning og om det er anbef alte forbruksmengder eller- det finnes grenser. Først når du har samlet inn all denne informasjonen bør du begynne å samle ville urter, og er du i tvil anbefales alltid en vurdering på plantevernkontoret.
Tips:
Hvis du kjenner disse ville urtene grundig, vil du kanskje vite mer. Deretter kan du spørre om urtelegene i ditt område og om noen av dem, for eksempel: B. guidede villurteturer tilbys. Så listen din (og menyen din) vil gradvis bli lengre og lengre, og med favoritturtene dine kan du på et tidspunkt utforske om det er mulig og fornuftig å dyrke dem i din egen hage.
Samle ville urter
For at du skal kunne skille mellom spiselige og giftige urter, krever innsamling av ville urter litt grunnleggende botanisk kunnskap. Det skal ikke samles inn i nærheten av veier, industrianlegg, jorder, på hundeenger og selvfølgelig ikke i naturreservater. For å bevare den ville urtebestanden bør kun de delene av planten som trengs, kuttes av. Arter som er under naturvern kan imidlertid ikke samles. Ville urter kan høstes hele året, men mange arter smaker best om våren, blomstene bør brukes kort tid etter at de har blomstret. Ville urter bør behandles så ferske som mulig. Hvis du har samlet for mange, kan du konservere dem ved å tørke, fryse eller bløtlegge dem i eddik eller olje.
Ville urter til menyen
Det er virkelig verdt å rive de spiselige ville urtene fra gourmeters ivrige hender, fordi det sunne tillegget av uvanlige og overraskende smaksnyanser til menyen vår ikke er den eneste fordelen: hvis du har lært å bruke de spiselige plantene i din identifiserende nærhet kan merkbart redusere mengden penger du bruker på sunn mat hver måned, spesielt fra økologiske grønnsaksmarkeder som ikke akkurat er billige. Og de spiser fortsatt økologisk, for ingen vil nok ta seg bryet med å forurense de ville urtene i skogen eller i veikanten med sprøytemidler (du bør bare ikke samle dem på siden av motorveien).