“Alle gulrøtters mor” er den ville gulroten (latin: Daucus carota), som vokser vilt på fattige enger, på åker og veikanter – og har vært svært allsidig i både matlaging og medisin i tusenvis av år. brukt.
Profil
- Botanisk navn: Daucus carota subsp. carota
- Plantefamilie: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populære navn: gul nepe, myr (derav også “gulrot”)
- Opprinnelse og distribusjon: utbredt i Europa, Nord-Afrika og Lilleasia
- Steder: på dårlige enger, på kantene av åker og enger
- Enårig eller flerårig: toårig, blomster vises bare i det andre året
- Vekst: urteaktig, rosettlignende, oppreist blomsterstilk
- Veksthøyde: mellom 40 og 80 centimeter
- Røtter: Dyprotet med fortykket hovedrot
- Løv: fine, finnede, grønne
- Blomster: korsblomster i skjermer, hvite med svart "øye"
- Blomstringsperiode: juni til september
- Placering: leirholdig, humusrik jord med lavt til norm alt næringsinnhold
- Formering: direktesåing om våren
- Spiring: kaldspirer
- Vedlikehold: hold tilstrekkelig fuktig (men ikke våt!), gjødsle av og til (ikke absolutt nødvendig i humusrik jord); Blandede avlinger med løk
- Høst: røtter på sensommeren, frø, blader og blomster
- Ingredienser: karotenoider, eteriske oljer (spesielt i frøene), falcarinol (også karotatoksin, kan forhindre utvikling av kreft), mono- og oligosakkarider, fiber, vitaminer (B-gruppe, C)
- Forvirring: giftige skjermplanter som hemlock eller hundepersille
Tips:
Når du samler ville gulrøtter, kan du skille dem fra giftige planter med lignende utseende ved å bruke to funksjoner. For det første lukter både bladene og blomstene sterkt av gulrot - mens hemlock og persille gir en mer ammoniakkaktig, ubehagelig lukt. I tillegg er kvinnelige gulrotblomster ikke hvite i midten, men svarte - ingen annen skjermfamilie har denne funksjonen.
Bruk
Den ville gulroten har blitt brukt av mennesker i tusenvis av år. Under arkeologiske utgravninger ble frøene til planten funnet i noen steinalderhauger, noe som viser at de allerede ble brukt av jegere og samlere i den tidligste epoken av menneskehetens historie. Ville grønnsaker har i dag dessverre gått litt i glemmeboken, noe som trolig skyldes lettere tilgjengelighet av kultiverte varianter. Likevel inneholder villgulroten mange sunne stoffer, den er også lett fordøyelig og smaker søtere og mildere enn den typiske supermarkedsgulroten.
Tips:
Den ville gulroten er ikke tilgjengelig i supermarkedet. Du kan samle dem i naturen – eller hvis innsamlingen er for arbeidskrevende for deg eller for farlig på grunn av risikoen for forveksling med andre giftige skjermplanter, kan du dyrke dem i din egen hage.
Den ville gulroten i medisinen
Alle viktige antikke og middelalderske forfattere beskrev gulroten som en medisinsk plante. I dag er det mange dyrkede former av planten, selv om røttene er gule, oransje eller fiolette. Røttene til den ville gulroten er derimot hvite og de ligner også veldig på persillerøtter. Tradisjonelt brukes ikke bare røttene, men også frøene, bladene og blomstene til den ville gulroten. Gulrotfrøolje, som inneholder verdifulle eteriske oljer i svært høy konsentrasjon, ble (og blir fortsatt) brukt i spesielt medisin. Disse sies å ha en smertelindrende og anti-inflammatorisk effekt.
Bruk for hud
For eksempel er gulrotfrøolje ideell for bruk i dermatologi, da den sies å lindre eksem og andre hudutslett. Ulike salver og kremer med gulrotfrøolje er tilgjengelig kommersielt, men du kan også lage dem selv.
Lag din egen gulrotfrøolje
Gulrotfrøolje er lett å lage selv som ekstrakt. Alt du trenger å gjøre er å samle frøene til den ville gulroten og tørke dem grundig, for eksempel ved å spre dem løst på et varmt og mørkt sted. Knus deretter disse frøene grovt, hell dem deretter i en godt lukkbar beholder og hell i en vegetabilsk olje av høy kvalitet. For eksempel er raps-, mandel- eller olivenolje egnet til dette. La blandingen stå på et varmt (men ikke mer enn 40 ° C) og mørkt sted i omtrent fire til fem uker, rist den daglig. Du kan deretter sile gulrotfrøoljen gjennom en fin sil eller klut for å fjerne eventuelle faste stoffer. Du kan bruke oljen ren både innvendig og utvendig eller bruke den som baseolje til en hjemmelaget krem.
Vill gulrot for tarmen
I tillegg til den positive effekten på huden, sies ville gulrøtter også å ha urin- og vinddrivende effekter. Både roten og oljen sies å hjelpe mot flatulens og smertefull kolikk, og den rå, finrevne gulroten har også vist seg å være utmerket mot diaré. Så det er ikke rart at barnelegen Ernst Moro (samme person som Moro-refleksen hos spedbarn ble oppk alt etter) utviklet en oppskrift på gulrotsuppe som fortsatt er i bruk i dag på begynnelsen av 1900-tallet.
Villegulroten kan ha denne effekten fordi den inneholder mange forstoppende pektiner (det er grunnen til at revne epler for eksempel også hjelper mot diaré). I tillegg, når grønnsakene varmes opp, dannes det såk alte oligogalakturonsyrer, som driver bakteriene ut av tarmen – patogenene kan da ikke lenger feste seg til reseptorene på tarmveggen fordi oligogalakturonsyrene er raskere.
Oppskrift
Moro gulrotsuppe for diarésykdommer
Ingredienser:
- 500 gram skrellede og skivede gulrøtter
- en liter vann
- Kjøttbuljong (hjemmelaget)
- en jevn teskje s alt
Forberedelse
Kok de skrellede og skivede ville gulrøttene i vann i omtrent en time. Puré dem nå grundig og fyll på væske redusert ved å varme opp med næringsrik kjøttbuljong slik at du får den tilbake til en liter. Rør til slutt inn en jevn teskje s alt. Dette er viktig fordi kroppens s altbalanse kan svinge farlig hvis du har diaré.
Vill gulrot beskytter mot kreft
Supermat trenger ikke komme fra eksotiske land fordi vi har den rett utenfor dørstokken og vi må bare hente den. Betakarotenet i den ville gulroten og lignende stoffer som lykopen og lutein har sterke antioksidanteffekter og desarmerer dermed visse cellegiftstoffer. Dette forhindrer ikke bare hjerteinfarkt og slag, men kan også bidra til å forhindre enkelte typer kreft takket være polyinene den inneholder. Denne effekten er vitenskapelig bevist ved lunge- og strupekreft samt prostatakreft. For å høste alle de helsemessige fordelene av ville gulrøtter, bør du spise grønnsakene rå, kokt eller dampet minst to ganger i uken.
Den ville gulroten på kjøkkenet
I utgangspunktet kan roten til den ville gulroten skrelles og tilberedes som enhver annen rotgrønnsak. Avlingen er imidlertid naturlig nok ikke så høy som med de mye større og tykkere kulturformene – det er tross alt en naturlig villgrønnsak som ikke er avlet fram for ytelse. Du kan koke, bake, dampe, steke den ville gulroten, bruke den som ingrediens i gryteretter, supper og gryteretter eller rett og slett spise den rå, for eksempel finrevet med andre grønnsaker og urter som salat. Blomstene og bladene til planten kan også brukes på kjøkkenet, for eksempel i supper, salater og grønne smoothies.
Tips:
Røttene til den toårige ville gulroten bør kun høstes før blomstring det første året. Røttene til blomstrende gulrøtter blir treaktige og smaker mer bittert enn søtt. Imidlertid forblir de spiselige og utvikler ingen giftstoffer.
Frø som krydder til mange retter
De tørkede og knuste frøene til den ville gulroten er også ideelle for bruk på kjøkkenet. Den litt krydrede, karveaktige smaken gir smak av supper, gryteretter samt hjemmelaget brød og pålegg eller dipper.
Tips:
Samle de modne ville gulrotfrøene på en tørr dag, gjerne sent om morgenen eller tidlig ettermiddag. Dette reduserer vanninnholdet, som igjen gjør tørkingen lettere – og hindrer senere muggdannelse.
Oppskrift
Hjemmebakt grovt brød med vill gulrot, solsikkefrø og anisfrø
Ingredienser:
- 300 gram fullkornspeltmel
- 200 gram fullkornshvete, type 1050
- 200 gram finrevet ville gulrøtter
- 100 gram solsikkefrø
- 1/2 ts anisfrø
- 1/2 ts sort pepper, nykvernet
- 1/2 ts knuste gulrotfrø
- 1 til 2 teskjeer havs alt (avhengig av smak)
- 1 pakke tørrgjær
- Olivenolje, ekstra virgin
Forberedelse
Bland mel, gjær og krydder grundig i en tørr bolle. Tilsett ca 0,25 liter lunkent vann - mer om nødvendig - og elt ingrediensene først med eltekroken, deretter med melete hender til en jevn deig. Ha nå deigen i en bolle, dekk den med et kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et lunt sted i minst en halvtime.
Deigen skal da ha økt betraktelig. Elt nå de revne ville gulrøttene og solsikkefrøene grundig og lag deretter et brød. Du kan også legge dette i en smurt brødform. Nå må brødet heve igjen i minst en halvtime før du setter det i ovnen forvarmet til 180 °C.
Ikke glem å ha en varmebestandig bolle med vann i den. Etter ca 40 minutter skal gulrotbrødet være klart til steking – ta det ut av formen og bank i bunnen med knokene. Hvis brødet høres hult ut, er det kokt og smaker deilig med smør og s alt.
Note
Gravide kvinnerog kvinner medvil ha barnbør spesielt spise frøene til den ville gulrotenDisse sies å ha en prevensjonseffekt (de ville grønnsakene ble faktisk brukt til prevensjon i tidligere tider) og kan også forårsake for tidlige fødsler og spontanaborter.
