Fra høsting til lagring av valnøtter, mye kan gå g alt. Selv små feil og slurv kan føre til at nøttene blir uspiselige. Vi har oppsummert i denne artikkelen hva hobbygartnere bør vurdere, fra høsting til lagring!
Valnøtthøsttid
Hobbygartnere kan som regel se frem til valnøtthøsten fra det andre året etter planting. Selve nøttene bruker litt tid på å modnes, da innhøstingstiden vanligvis begynner i slutten av september. Dette er imidlertid kun en retningslinje fordi valnøttene bør stå på treet så lenge som mulig. Og det selv om temperaturene midlertidig faller under 0 grader. Valnøtter takler tidlig frost godt, slik at de kan modnes helt på treet uten problemer. Du kan se om nøttene er modne av disse egenskapene:
- grønt skall sprenges opp
- Det ytre skallet blir svart
- Frukt faller fra treet
Hvordan høstes valnøtter?
Grunnregelen er: Plukk aldri nøttene med makt. På den ene siden kunne skuddene bli skadet ved å bli revet av. På den annen side er fruktene ennå ikke modne. For modne eksemplarer faller av treet, så de må bare hentes – og skal det. Nøttene lander på den til tider fuktige bakken, noe som utsetter dem for fuktighet. Dette kan trenge gjennom skallet inn i mutteren og derved fremme mugg. Det er derfor lurt å være oppmerksom på følgende når du høster valnøtter:
- best å samle inn daglig
- spesielt på regnværsdager
- kassere skadede, råtne og mugne nøtter
- ikke i komposten, men i den organiske avfallsbeholderen
Tips:
I høstsesongen for valnøtt er det en fordel å holde gresset under valnøtttreet så kort som mulig. Dette gjør det lettere å identifisere og samle nøttene på bakken.
Etter høsting: rengjøring av valnøtter
Smakmessig er ferske nøtter de mest overbevisende, og derfor spises de ofte ferske. Men før nøttene spises, bør det tynne, hvite skinnet alltid fjernes. For det smaker ganske bittert og forvrenger derfor smaken på valnøttene. Men hvis du vil tørke og oppbevare nøttene, må du rense dem først. Men vær forsiktig! Valnøtter vaskes aldri med vann, men rengjøres kun:
- Skrelling av nøtter med hendene
- Fjern skrellrester med en grov børste
- Tørk om nødvendig nøtter med kjøkkenpapir
Tips:
Det anbefales alltid å bruke hansker under rengjøring. Skallet inneholder garvesyre, som gir skjemmende brun misfarging på hendene. I tillegg er den ganske sta og varer ofte i opptil 7 dager.
Tørking av valnøtter riktig
Etter at valnøttene er renset kan de tørkes. Følgende gjelder: Nøttene skal tørke så raskt som mulig, men ikke for raskt. En ovn egner seg for eksempel ikke til dette fordi den rett og slett er for varm. Temperaturer over 30 grader påvirker fettet i nøttene og får dem til å harske raskere. Det er derfor bedre å tørke nøttene forsiktig. Alt du trenger er en flat boks som er foret med burlap eller et gammelt håndkle. For å tørke nøttene, fortsett som følger:
- Plasser nøtter sjenerøst
- tilstrekkelig avstand fra hverandre
- alle nøtter jevnt omgitt av luft
- Plasser boksen på et tørt, luftig og mørkt sted
- for eksempel fyrrom eller loft
- Temperatur ca. 20-25 grader
- Bland og vend nøtter flere ganger om dagen
Merk:
Hvis været tillater det, kan nøttene også tørkes utendørs. Det er imidlertid lurt å ta dem med innendørs over natten for å være på den sikre siden. Neste morgen kan de gå ut igjen, men først når morgendisen har lettet.
Når er valnøtter klare?
Tørketiden avhenger av mange faktorer, og derfor kan den variere deretter. Hvis nøttene tørker under optimale forhold, forventes tørketiden å være rundt tre til seks uker. Du kan imidlertid se om valnøttene har tørket tilstrekkelig:
- rester av skallrester har f alt av
- Nøtter er mye lettere
- har gått ned omtrent 50 prosent av vekten
Lagre tørkede valnøtter
Etter at valnøttene har tørket kan de oppbevares. Valnøtter oppbevares alltid hengende i poser eller nett. Dette sikrer jevn ventilasjon, som igjen hindrer muggdannelse. Under ingen omstendigheter bør valnøtter oppbevares i plastposer eller poser. I tillegg må følgende faktorer tas i betraktning ved oppbevaring av valnøtter:
- tørt, mørkt sted
- fuktigheten ikke for høy
- relativ fuktighet ca. 55-65%
- Temperatur ca 10-18 grader
Merk:
De tørkede valnøttene kan lagres på denne måten i opptil to år. Hvis nøttene er spesielt fete varianter, er en holdbarhet på rundt ett til ett og et halvt år mulig.
Frys valnøtter
Hvis du vil lagre valnøtter, trenger du ikke nødvendigvis å tørke dem. For frysing av nøttene er også mulig uten problemer. Det som er praktisk her er at nøttene kan fryses hele eller hakkes og porsjoneres. For å gjøre dette blir nøttene først renset og skallene fjernet. Resten av prosedyren er relativt enkel og er som følger:
- legg hele kjerner på et stekebrett
- eller hakk nøtter
- Vekk nøttene inn i et kjøkkenhåndkle
- og hakk med kjevle eller biffhammer
- Porsjoner nøtter om nødvendig
- pakk lufttett og frys
- Nøtter har en holdbarhet på omtrent ett år
Nøttene porsjoneres best i 200 gram hver, da dette er den vanlige standardmengden for mange bakeoppskrifter.
