For mange mennesker er det å lete etter, åpne og spise bøkenøtter en del av en tur i skogen, som raslingen fra bladene og lys- og skyggespillet. Det blir imidlertid gjentatte ganger påpekt at frøene til vanlig bøk er giftige. Alle som liker å nyte den nøtteaktige aromaen av bøkenøtter, spør seg nå med rette om de bør holde seg unna dem i fremtiden. Nedenfor forklarer vi hvor giftig bøkenøtten faktisk er og hva som bør tas i betraktning ved inntak av den.
Giftig eller ikke?
Spørsmålet om bøkenøtters skadelighet må besvares tydelig med et "ja". Faktisk inneholder bøknøtter et høyt innhold avoksalsyre Dette stoffet, som også finnes i forskjellige andre vekster, er i utgangspunktet ikke kritisk, men kan raskt forringes hvis det konsumeres i overkant eller hvis oksalatet balansen i menneskekroppen er forstyrret avsatt i nyrene. Der kan det føre til følgende klager:
- Nyregryn
- Nyrestein
- Andre nyresykdommer opp til nedsatt nyrefunksjon
I tillegg inneholder rå bøknøtter andre stoffer som fører til deres offisielle klassifisering som lett giftig:
alkaloider
Alkaloider inkluderer en rekke forskjellige stoffer, som alle kan ha sine egne unike effekter. Felles for dem alle er imidlertid at de har en innflytelse på den menneskelige organismen og kan dermed bidra til symptomene på Fagin beskrevet nedenfor.
Trimetylamin
Dette materialet er også kjent som Fagin, basert på det latinske navnet på bøketreet "Fagus". I doser som kan oppstå ved intensiv inntak av bøknøtter, er mulige konsekvenser:
- Øyeirritasjon
- Svekkelse av åndedrettsorganene i form av hoste og irritasjon i svelg og svelg
- Kvalme
- Brekninger
Hvor mye er giftig?
Som alltid gjelder det populære ordtaket "dosen gjør giften" også her. Hvis individuelle bøknøtter spises her og der mens man går i skogen, er det absolutt ingen effekter å frykte. Her er det knapt noen fare, selv for barn. Først når bøkenøtter er spesielt samlet inn og konsumert i store mengder, bør man bevisst være oppmerksom på mulige symptomer og om nødvendig unngå ytterligere forbruk.
Mulige rettsmidler
Den store fordelen med giftstoffene i bøknøtter er at de brytes ned av varme eller omdannes til ikke-kritiske stoffer. Dette gjelder så vel oksalsyre som fagin og ulike alkaloider. Selv om du sjelden trenger å koke bøknøtter, kan steking av disse nøttelignende kjernene være et reelt alternativ for å eliminere giftstoffene og samtidig intensivere aromaen:
- Hold steketemperaturen lav, siden oljene som finnes brenner ved rundt 70 grader Celsius og blir bitre
- Gi steketiden slik at hele frøene varmes kontinuerlig opp til minst 50 grader celsius, ellers vil ikke giftstoffene brytes ned
- På grunn av deres lille størrelse, overvåk kjernene konstant under stekeprosessen for å unngå brent
- Ingen separat tilsetning av olje eller fett er nødvendig på grunn av det høye oljeinnholdet i kjernene
Info:
I sultens tider etter andre verdenskrig var det vanlig praksis å samle bøknøtter og brygge dem som kaffeerstatning. Brenning ble spesielt brukt for å oppnå den kaffelignende aromaen, men samtidig for å eliminere giftstoffene.
Når bøknøtter faktisk er giftige
Det er et spesielt tilfelle der bøkenøtten faktisk ser ut til å være mer enn litt giftig. Siden bøkenøttene faller fra treet etter hvert som de modnes og vanligvis plukkes opp fra bakken, er risikoen for muggsopp relativt stor. Et åpenbart angrep er ganske ukritisk. Det kan være problematisk hvis mugg allerede er tilstede, men ennå ikke er merkbar. Hvis bøknøtter konsumeres i store mengder på dette stadiet av angrep, kan spesielt eldre mennesker og barn lide sterkt av giftstoffene fra muggsoppen.
