Eple er den viktigste frukttypen i Tyskland. Hver tysker spiser mer enn 17 kilo epler i året. 60 prosent av dette kommer fra lokal høsting.
Søte eplesorter er mer egnet til å lage syltetøy. Du kan også bruke de syrlige, men du trenger mer sukker, noe som ikke alltid er ønskelig.
- Eple kan brukes alene til å lage syltetøy, men du kan også blande inn andre frukter, samt andre ingredienser som karamell, vanilje, rosiner, kanel, honning, rom eller likører. En dæsj alkohol forbedrer smaken og forhindrer også muggdannelse.
- Hvis du er åpen for nye ting, kan du prøve ut uvanlige blandinger som eple- og løksyltetøy. Det finnes lignende chutneyer, men det er forskjeller.
- Stekt eplesyltetøy er også deilig.
- Det er også et godt alternativ å blande inn hele eplebiter, selvfølgelig først etter at resten allerede er moset.
Det finnes utallige varianter av eplesyltetøy, så å lage det blir aldri kjedelig. I tillegg sørger de ulike epletypene for ulik smak.
Når du spesifiserer mengdene, bør du alltid passe på at eplene først veies når skall og kjerne er fjernet, ellers vil ikke mengdene samsvare og du bruker for mye konserveringssukker. Med større mengde epler produseres det mye skall og tarmer.
Koke eplesyltetøy
I prinsippet er det veldig enkelt. Eplene skrelles og kjernen kuttes ut. Skjær så eplene i biter og ha dem i en passende gryte. Tilsett vann for å dekke bitene og saften av en sitron. Hvis eplene er veldig sure, er det bedre å tilsette litt sukker. Du kan også bruke honning, det er deilig og sunt. Alt må koke til eplene er myke. Det er viktig at ikke alt av vannet koker bort, ellers brenner alt seg. Om nødvendig må litt mer væske tilsettes. Så tilsetter du tilsetningsstoffer som kanel, rosiner eller lignende og så selvfølgelig konserveringssukkeret. Denne må veies nøyaktig avhengig av type (1:1, 1:2 eller 1:3). Hele blandingen må nå fortsette å koke i noen minutter til. For en forholdsregel bør du da foreta en geleringstest, dvs. legge en eller to skjeer av fruktblandingen på en kjølig tallerken og teste om blandingen stivner raskt. Da er syltetøyet klart og kan fylles i glassene. Hvis ikke, må du koke litt mer og røre kraftig.
Eplegele
En annen variant er eplegele, også veldig smakfull og faktisk bedre kjent enn eplesyltetøy. Du kan til og med la skallet ligge på eplene, forutsatt at de ikke er sprayet. Dette vet du med egne epler fra hagen, men med kjøpte epler bør du velge økologisk kvalitet. I alle fall må du vaske eplene og deretter kutte dem i små biter. Kjernehuset må også ut. Alt kokes sammen igjen med vann og sitronsaft og evt sukker. Det er ideelt å la den ferdige blandingen stå over natten. Massen filtreres deretter gjennom et klede eller en veldig fin sil. Væsken blandes med det veide konserveringssukkeret. Alt må koke sammen i noen minutter til før du kan gjøre geleringstesten. Det var alt det var. Nå kan glassene fylles.
