Poteten, botanisk Solanum tuberosum, er en art av nattskyggefamilien (Solanaceae). I tillegg til potet inkluderer slekten Solanum (Solanum) også andre populære avlinger som aubergine (Solanum melongena) og tomat (Solanum lycopersicum). Selve slekten inkluderer rundt 1400 arter. Mange har deler som er giftige for mennesker eller til og med helt giftige. Giftstoffene i nattskyggeplantene er de såk alte alkaloidene. De mest kjente er morfin, stryknin og solanin.
Solanine
Solanin er en mildt giftig kjemisk forbindelse som finnes i poteter. Det blir ofte referert til som "tomatine", som finnes i tomater, men har en annen kjemisk sammensetning. Solanin er varmebestandig, fettuløselig og vannløselig ved høye temperaturer, det vil si at det går over i kokevannet. Den dødelige dosen er 400 milligram. De første tegnene på forgiftning oppstår ved en dose på 200 milligram.
Hos voksne inkluderer de første tegnene:
- Daziness
- Berøringsfølsomhet
- pustevansker
Hvis du fortsetter å ta solanin, vil du oppleve kvalme og oppkast. Disse symptomene blir ofte referert til som solanisme.
Solanin i poteter
Solanin finnes i utgangspunktet i hver potet. 30 til 80 prosent er
- i bollen
- direkte under bollen
Tips:
Solanin og andre alkaloider finnes også i de grønne delene av poteter. Det er derfor de overjordiske delene av planten er giftige for mennesker.
Solanininnholdet i knollene har blitt drastisk redusert gjennom avl. Mens en studie fra 1943 av og til fant nesten 40 milligram solanin per 100 gram i en ikke-grønn potet, er solanininnholdet i skallet til nye varianter rundt 3 - 7 milligram per 100 gram poteter. Andelen i potetkroppen er betydelig lavere. Solanininnholdet i alle nye varianter anses å være helsefarlige. De første symptomene på forgiftning med nye varianter viser seg først når noen få kilo konsumeres rå og uskrellet.
Tips:
I eldre sorter kan derfor solanininnholdet være høyere enn i nye potetsorter.
I naturen beskytter den bittert smakende solaninen poteten mot patogener, råtepatogener og rovdyr. Det er derfor solanininnholdet øker litt i forslåtte eller skrellede råpoteter. Andelen solanin øker også hvis poteter har vært utsatt for lys over lengre tid.
Tips:
Lagre poteter på et mørkt sted. Den ideelle lagringstemperaturen er 10 grader Celsius.
Grønne flekker
Grønne flekker på poteter eller grønne poteter inneholder mer solanin enn brune poteter. De grønne flekkene på poteter oppstår etter dannelsen av solanin og kommer faktisk fra klorofyllproduksjon. Intensiteten til den grønne fargen er imidlertid en indikasjon på potetens økte solanininnhold. Følgende gjelder: jo grønnere, jo mer solanin er det i knollen. Solaninproduksjonen stimuleres av:
- Varme
- Dagslys
- Skader på knollen (frost eller blåmerker)
Kassere eller skrelle?
Hvis deler av poteten har blitt grønne, trenger ikke hele poteten kastes umiddelbart. Du bør imidlertid kutte ut grøntområdene sjenerøst. Hvis poteten har blitt helt grønn, er det ikke tilrådelig å konsumere den, selv om solanininnholdet reduseres gjennom preparatet.
Tips:
Poteten bør også kuttes sjenerøst hvis den har spiret.
I tillegg til solanin finnes chaconin og leptiner også i poteter med grønne flekker. Effekten av disse stoffene på menneskekroppen har ennå ikke blitt grundig undersøkt. Derfor anbefales ikke å spise grønne poteter for
- mennesker med svak helse
- Barn
- Potetvann
Siden solanin slippes ut i vannet når poteter kokes, må det ikke brukes til matlaging. Det er også bedre å ikke drikke det. Det kan imidlertid brukes som gjødsel eller ugressmiddel.
