Utvalget av poteter tilbyr over 5000 varianter over hele verden, som er delt inn i ulike modnings- og eiendomsgrupper. Disse inkluderer et stort antall kommersielle varianter som brukes til å produsere stivelse og alkohol. Poteter kommer i modningsgruppene veldig tidlig til tidlig, middels tidlig, middels sent og veldig sent. Noen potetsorter har kun regional betydning eller byttes eller omsettes mellom elskere som såk alte "gamle varianter". Avhengig av hvor faste de er når de kokes, skilles poteter mellom voksaktig og melete.
Federal Variety Office
I Tyskland, i henhold til frøtrafikkloven, kan frøplanter bare markedsføres fra potetsorter som er anerkjent og godkjent av Federal Plant Variety Office. Listen oppdateres årlig og inneholder både svært gamle og nye potetsorter som dyrkes i Tyskland.
Differensiering etter matlagingstyper
Ved valg av potettype til spisepoteter er kokeegenskapene eller egnetheten til ulike retter viktig. Derfor undersøkes også kokeegenskapene til en potet som en del av en test. Poteter er delt inn i følgende kategorier:
- Matlagingstype A: voksaktig variant
- Matlagingstype B: overveiende voksaktig variant, litt melaktig
- Matlagingstype C: løs, melete, litt tørr variant
Differensiering etter modningstid
Modningstiden bestemmer ikke bare tiden det tar en potet å modnes, men også innhøstingstiden og holdbarheten til potetsorten. Utvalget av varianter dekker veksttider mellom 90 og 170 dager.
- Modighetsgruppe Ia (svært tidlige varianter): vegetasjonsperiode 90-110 dager, høsting i juni og juli, er forhåndsspiret under folie, for det meste overveiende voksaktige varianter, ikke kan lagres
- Modighetsgruppe IIa (tidlige varianter): vegetasjonsperiode 110-130 dager, høsting i juli og august, er ofte forspiret, for det meste voksaktige og overveiende voksaktige varianter, kan lagres kun til høsten
- Modighetsgruppe IIIa (midt-tidlige varianter): vegetasjonsperiode 130-150 dager, høsting i august og september, alle tre matlagingstypene, typiske poteter for kjeller, kan lagret minst til slutten av året
- Modighetsgruppe IVa (midt-sen til sene varianter): vegetasjonsperiode 150-170 dager, høsting i september og oktober, for det meste overveiende voksaktige og melaktige varianter, kjeller mulig frem til neste forsommer
Vanlige potetsorter
Måltilberedte potetsorter kjennetegnes ved at de beholder strukturen når de tilberedes og ikke sprekker opp, snittflaten er glatt og fuktig. Voksaktige poteter egner seg til tilberedning som kokte poteter og jakkepoteter, stekte poteter, grateng, salater, pommes frites.
Svært tidlig modenhetsgruppe
- Heidi (godkjent 2009): lang-oval knollform med gul, glatt hud og gul kjøttfarge
- Salome (2001): oval, velskapt knoll, gult skall og gult kjøtt, lagrer godt når det er modent
Early Maturity Group
- Belana (godkjent i 2000): oval knoll, etterfølger til Linda-sorten, finhudet gul, kjøttfarge gul, intens smak
- Campina (2009): oval knoll med gul, glatt hud, gul kjøttfarge
- Cilena (1981): langstrakt knollform, gult skall og gult kjøtt, er en av de mest populære potetene, lagres godt
- Goldmarie (2013): lang oval knoll, dyp gul kjøttfarge
- Renate (1993): oval knollform, gult skall med gult kjøtt
- Venezia (2009): lang oval knoll med veldig glatt gul hud, dyp gul kjøttfarge
Mid-tidlig modenhetsgruppe
- Ditta (godkjent i 1991): høy avkastning, lang oval knoll, gult skall og gult kjøtt
- Nicola (1973): høy avkastning, lang oval knoll, gult skall og lysegult kjøtt
- Selma (1972): lang oval knoll, gult skall og gult kjøtt
Overveiende voksaktig
Alle poteter beskrevet som overveiende voksaktige utvikler en middels fasthet når de kokes, som gir liten motstand når de moses med en gaffel. Skallet på disse potettypene sprekker bare litt når de kokes, og kjøttet virker finkornet og bare litt melete. Hovedsakelig voksaktige poteter er ideelle på kjøkkenet for tilberedning som kokte poteter og jakkepoteter, til gryteretter og gryteretter, supper, buffere eller röstis.
Svært tidlig modenhetsgruppe
- Arkula (godkjent i 1975): rund-oval knoll, gult skall og lysegult kjøtt
- Berber (1983): oval knoll, gult skall med lysegult kjøtt
- Christa (1975): lang oval knoll, gult skall og gult kjøtt
- Leyla (1988): oval knoll, gult skall og gul kjøttfarge
- Rosara (1990): lang oval knoll, rødt skall og gult kjøtt
Tidlig modningsperiode
Marabel (godkjenning 1993): oval knoll, gult skall og gult kjøtt
Middels tidlig modningsperiode
- Agria (godkjent i 1985): oval knollform, gult skall og kjøtt
- Désirée (1962): rødt skall med lysegult kjøtt
- Granola (1975): rund oval form, gult skall og gult kjøtt
- Quarta (1979): oval knoll, gul skall med røde øyne, gult kjøtt
- Satina (1993): rund-oval knoll, gult skall og lysegult kjøtt
- Secura (1985): oval knoll, gult skall og kjøttfarge
- Solara (1989): oval knoll, gult skall og gult kjøtt
Middels-sen til veldig sen modningsperiode
- Cascada (godkjenning 2009): svært høy avkastning, oval knoll med gul, glatt hud, gult kjøtt
- Donella (1990): mange ensartede ovale knoller, gult skall og gult kjøtt
- Sanira (1992): lang oval knoll, gult skall og gul kjøttfarge
melige kokende poteter
Tidlig modningsperiode
Karlena (1988): rund-oval knoll, okerfarget skall, lysegult kjøtt
Middels tidlig modningsperiode
- Adretta (godkjent i 1975): rund knoll, gult skall og lysegult kjøtt, løst melaktig til lett tørr
- Amanda (2006): oval knoll med gul hud, lys gul kjøttfarge
- Freya (1998): oval knoll, gul, bare litt nettet skall og gul kjøttfarge, melete og lett tørr
- Likaria (1986): oval knoll, gult skall og lysegult kjøtt, løst melete og lett tørr
Middels-sen til sen modningsperiode
- Fasan (godkjent 1997): rund-oval, middels stor knoll med grov, lysegult skall, lys gul kjøttfarge
- Saturna (1970): rund-oval knoll, gult skall og gult kjøtt, løst melete og litt tørt
- Troy (2010): høye avlinger, gult skall og gult kjøtt
Blå og røde poteter
For potetelskere kan blå eller røde poteter alltid finnes på markedet eller som plantemateriale, selv i mindre mengder. Såk alte antocyaniner er ansvarlige for fargingen og sies å ha helsefremmende aspekter.
Røde potetsorter
- Heiderot ny avl (2013): Opprinnelsesland Tyskland, lang oval knoll, rødt skall og rødt kjøtt, modningstid middels tidlig, voksaktig, smøraktig smak
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Opprinnelsesland England (1902), melet matlaging, oval knoll, middels sen, sterk smak
- Rosemarie (2004): Opprinnelsesland Tyskland, modningstid middels tidlig, veldig lang oval knoll, rosa hud og rosa kjøtt, kremet, lett fet konsistens, voksaktig
Blå potetsorter
- Blue Anneliese (2004): Opprinnelsesland Tyskland, blått skall, lilla kjøtt, rund oval knoll, modningstid middels tidlig, voksaktig, sterk smak
- Blå Bamberg-croissanter (veldig sjelden): opprinnelsesland Tyskland, modningstid sent, slank croissantform, blått skall og rød-blå-hvitt farget kjøtt, voksaktig, god smak
- Blå svenske: ukjent opprinnelsesland, oval knoll, svart-lilla skinn og hvit-lilla kjøtt, melet matlaging
Bevaringsvarianter
Gamle varianter som er av spesiell betydning kalles konserveringsvarianter av Federal Plant Variety Office. Noen potetsorter er ikke økonomiske nok for industriell dyrking i stor skala fordi de kanskje ikke gir høye avlinger, er følsomme for bearbeiding eller er mottakelige for ulike sykdommer som monokultur medfører. Siden visse typer poteter er veldig populære på grunn av sin gode smak, blir de fortsatt dyrket i små mengder av småbønder, økologiske bønder og hobbygartnere i sine egne hager. Disse inkluderer:
- Ackersegen (1929): klassisk blant melete poteter, opprinnelsesland Tyskland, modningstid veldig sent, rund oval knoll, okerfarget skall og gult kjøtt, sterk krydret smak
- Bamberger Hörnchen (ca. 1870): hornformet knoll, sen modning, gulrosa hud og gult kjøtt, voksaktig, meget god smak
Nye varianter
Flere nye varianter av poteter kommer ut på markedet hvert år.
- SF Balu (2014): modnes tidlig, hovedsakelig voksaktig, lang oval knoll, rødt skall og gult kjøtt
- Torenia (2012): modningstid middels tidlig, voksaktig, lang oval knoll, gul nettskall, gult kjøtt
- Wega (2010): modnes tidlig, hovedsakelig voksaktig, oval knoll, gul skall og dyp gul kjøttfarge
- Wendy (2011): modningstid middels tidlig, overveiende voksaktig, oval knoll med gul hud og gult kjøtt
Konklusjon
I Tyskland er det et utrolig stort utvalg av spisepoteter. For å gjøre det lettere for forbrukerne å orientere seg, deles de enkelte variantene inn etter kokeegenskaper i voksaktig, overveiende voksaktig og melaktig. Modningstiden, det vil si når en potet kan høstes, gir informasjon om når den skal tilbys på markedet. Høstetidspunktet er også viktig for egnethet til lagring. Jo tidligere en potetsort høstes, jo kortere kan den lagres. Kjellering over hele vinteren er kun mulig for sent høstede sorter.
